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Publicado el 05-18-2006
FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA
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FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA
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Que Onda Magazine
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Calorías/ración: 280
Preparación: 40 min.
Dificultad: Media
Comensales: 4
PREPARACION:
Pelar las gambas y reservas las cabezas.
Secar muy bien los filetes de lenguado
limpios de espinas, salpimentarlos
y disponer las gambas peladas por la
cara de la piel del pescado. Enrollar empezando
por la parte del filete más estrecha
y disponer de pie en una fuente resistente
al horno.
En una sartén con la cucharada de
aceite, rehogar lentamente la cebolla picada.
Cuando esté tomando un color
acaramelado, echar las cabezas de las
gambas y dejar freír lentamente unos
cinco minutos. Acontinuación regar con
un poco de cava, dar unas vueltas y retirar
del fuego. Pasar la salsa por un pasapurés
y después colarla por un cedazo o
lienzo fino, para retirar las cáscaras de
las gambas.
Regar los filetes de pescado con la
salsa y si es escasa incorporar más cava.
Meter al horno previamente precalentado
a 250º. Dejar asar a fuego fuerte durante
diez minutos. Después cocinar
otros 15 minutos a fuego lento. De vez
en cuando ir regando con la propia salsa
o con más cava. El tiempo es orientativo,
pero siempre hay que evitar que el pescado
quede seco.
Nota:
Este plato se puede hacer con cualquier
otro tipo de pescado: salmón, gallos,
fletán, etc.
INGREDIENTES:
filetes de lenguado
600 g gambas
1 benjamín de cava
1 cebolla
1 cuchara de aceite de oliva
sal y pimienta
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