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Comida
Publicado el 05-18-2006

FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

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FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS AL CAVA

Calorías/ración: 280

Preparación: 40 min.

Dificultad: Media

Comensales: 4

PREPARACION:

Pelar las gambas y reservas las cabezas.

Secar muy bien los filetes de lenguado

limpios de espinas, salpimentarlos

y disponer las gambas peladas por la

cara de la piel del pescado. Enrollar empezando

por la parte del filete más estrecha

y disponer de pie en una fuente resistente

al horno.

En una sartén con la cucharada de

aceite, rehogar lentamente la cebolla picada.

Cuando esté tomando un color

acaramelado, echar las cabezas de las

gambas y dejar freír lentamente unos

cinco minutos. Acontinuación regar con

un poco de cava, dar unas vueltas y retirar

del fuego. Pasar la salsa por un pasapurés

y después colarla por un cedazo o

lienzo fino, para retirar las cáscaras de

las gambas.

Regar los filetes de pescado con la

salsa y si es escasa incorporar más cava.

Meter al horno previamente precalentado

a 250º. Dejar asar a fuego fuerte durante

diez minutos. Después cocinar

otros 15 minutos a fuego lento. De vez

en cuando ir regando con la propia salsa

o con más cava. El tiempo es orientativo,

pero siempre hay que evitar que el pescado

quede seco.

Nota:

Este plato se puede hacer con cualquier

otro tipo de pescado: salmón, gallos,

fletán, etc.





INGREDIENTES:

filetes de lenguado

600 g gambas

1 benjamín de cava

1 cebolla

1 cuchara de aceite de oliva

sal y pimienta

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