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Comida
Publicado el 06-10-2010

Cuete (carne) en Vinagreta a la Mexicana

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Ingredientes
Carne
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cuete de res (2 lb)
1/2 cebolla, cortada a la mitad
5 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hojas de orégano, secas
1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas
1/2 taza de agua
Vinagreta
3 huevos cocidos
1 cucharada de mostaza amarilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de caldo de pollo granulado
1/2 cucharadita de azúcar
Aderezo
1 taza de lechuga, picada
1/2 taza de chícharos congelados Green Giant®, cocidos de acuerdo con las indicaciones del paquete
1/4 taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados (de frasco)
1 cucharada de perejil, finamente picado

Preparación
1. En una olla de 4 ó 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade la carne; fríela, volteándola varias veces, hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Añade el resto de los ingredientes para la carne. Calienta hasta hervir. Baja la flama; tapa y cocina a fuego lento 1 hora 15 minutos, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo de cocción o hasta que el termómetro para carne marque 160°F. Retira la carne de la olla; deja enfriar 1 hora aproximadamente. Rebana la carne.
2. Separa las yemas y las claras de los huevos; aparta las claras. En un tazón chico; rompe las yemas de huevo con un tenedor. En la licuadora, coloca las yemas de huevo y los ingredientes restantes para la vinagreta, excepto las claras reservadas. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Pica finamente las claras de huevo; añádelas a la vinagreta.
3. Coloca la carne fría rebanada en un platón. Cúbrela con lechuga, chícharos, pimientos ...
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