Porciones: 6
Para las peras:
1 taza de miel 100% pura
6 peras grandes
1 botella de Pinot Noir o Cabernet Sauvignon
2 rama de canela
6 granos de pimienta negra
1 naranja
1 limón
Para la crema fraiche de miel y zarzamora
8 onzas de crema fraiche
½ taza de miel
2 canastillas de zarzamoras dulces frescas
6 hojas de menta grandes
Hierve el vino con 1 litro de agua y posteriormente déjalo a fuego medio. Corta el limón y la naranja por la mitad, quita las semillas y exprímelos en la mezcla de vino y agua que están al fuego. Agrega la miel 100% pura, la canela y los granos de pimienta.
Pela con cuidado las peras, dejándoles el tallo. Coloca cuidadosamente las peras dentro del líquido en cocción y cocínalas por 1 hora aproximadamente o hasta que se pueda introducir un cuchillo mondador en el centro de la pera. Retira las peras del líquido, escúrrelas y refrigéralas.
Coloca la mitad de la crema fraiche, ¼ taza de miel y 1 canastilla de zarzamoras en la licuadora. Licua a velocidad baja hasta que se mezclen. Cuela la mezcla y refrigera.
Mezcla el resto de la crema fraiche con la miel sobrante. En un plato, coloca una pera fría de pie en el centro, vierte la crema fraiche y acomoda las zarzamoras enteras alrededor de la pera. Al lado del tallo, coloca una hoja de menta.
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