Que Onda Magazine
Publicado el 11-13-2006

LOS MARISCOS ESTAN DE FIESTA

PAELLA VALENCIANA

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La paella es un plato que se

prepara desde hace siglos,

pero con los

avances de la gastronomía

y con el

pasar de los años ha ido

cambiando y la cantidad de ingredientes

ha disminuído. Las paellas

más comunes son la marinera,

que es una mezcla de arroz y mariscos

y la paella valenciana, que es la

más conocida, tiene pollo, pero en

los países de América Latina es común

agregarle cerdo y pulpo.

La paellera

El utensilio ideal para preparar

la paella es la famosa paellera española.

La puedes conseguir en cualquier

almacén de productos de cocina

o en alguna tienda española.

La auténtica paella

Secundino Corona, chef del restaurante

Macarena en Miami Beach,

Florida, comparte la receta que hace

parte del éxito del restaurante.

Preparación

Del caldo: Pon a hervir todos los

ingredientes hasta que el caldo se reduzca

a 1 galón aproximadamente.

Añade la sal.

De la paella: Calienta el aceite y

sofríe el ajo. Añade el tomate y revuelve.

Agrega los pimientos, la cebolla

y mezcla. Pon los calamares, el

pollo, la pasta de tomate, el arroz y

revuelve todos los ingredientes. Pon

el caldo y menea el arroz para que se

suelte, se abra bien y se cocine parejo.

Pon el azafrán, los mejillones, los

camarones, las colas de langosta, las

arvejas y el pimiento rojo. Baja el

fuego y cocina 10 minutos. Hornea a

300 grados Fahrenheit 15 minutos.

Saca del horno y echa un poquito de

sal. Si lo deseas puedes adornar con

limones partidos.

Los mariscos

están de

fiesta

Paella valenciana

Ingredientes

Esta receta rinde para

4 porciones:

Para el caldo:

2 libras de hueso de pescado.

2 libras de hueso de pollo.

1 cabeza de langosta.

3 tallos de apio.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

2 hojas de laurel.

2 galones de agua.

Sal a gusto.

Para la paella:

1/2 cebolla picada.

1 pimiento verde picado.

3 tomates perita picados.

2 cucharadas de ajo fresco

finamente picado.

20 camarones.

8 mejillones.

1/2 libra de calamares.

3/4 de libra de pollo en cubos.

4 colas de langosta.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharaditas de pasta

de tomate.

1/2 pimiento rojo cortado

en tiras.

2 tazas de arroz; 6 tazas

de caldo.

Una pizca de azafrán.

3 onzas de arvejas.